Todo el mundo sabe que la carne y el vino tinto son la combinación perfecta. Pero, ¿qué pasa con la carne a la barbacoa? Las barbacoas se distinguen por su sabor rústico, ya que la carne se prepara directamente sobre la parrilla, con poco o ningún condimento. Así se conserva su sabor original, así como su textura y aroma. A la hora de elegir un vino para acompañar la barbacoa, debemos tener en cuenta esta característica rústica.

¿Cuál es la armonización ideal?

Cada corte de carne tiene su propio sabor, textura, grasa y jugosidad. Por tanto, la elección del vino debe estar de acuerdo con estos factores.

    • Carnes duras con grasa: vinos con alta acidez y taninos

    • Carnes más tiernas sin grasa: vinos con acidez media y taninos

El condimento también se puede tener en cuenta a la hora de elegir el vino para la barbacoa.

    • Pimienta: vinos especiados

    • Salsa barbacoa: vinos afrutados o ahumados

    • Mantequillas: vinos mantecosos

Tenga cuidado al condimentar la carne, ya que la sal y la pimienta refuerzan el alcohol. Lo ideal es elegir un vino con una graduación alcohólica de hasta un 13%.

Si su barbacoa tiene carnes que no sean rojas, como aves o incluso pescado, puede elegir vinos que no sean tintos. Por ejemplo:

    • Carnes blancas como pollo o pavo: blanco claro, vino tinto joven claro o rosado

    • Cerdo: blanco o rojo agrio

    • Verduras, queso y pan de ajo: blanco joven y afrutado, rosado

¿Y qué vino debo elegir para cada corte?

Textura

Como regla general, los cortes de barbacoa requieren vinos de cuerpo medio. Si el corte de la carne es más rígido, los vinos con más taninos son ideales, como hemos mencionado anteriormente. Cuanto más estructurada sea la carne, más lleno debe ser el vino.

Suculencia

Esta elección puede ser más compleja y también depende un poco del gusto personal. En el caso de carnes muy suculentas, para que los sabores armonicen, el vino debe ser con cuerpo, sedoso y aterciopelado. No obstante, si prefieres que predomine el sabor de la carne, puedes optar por vinos con menos cuerpo, mayor acidez y taninos medios.

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